舌尖上的镇江！江鱼肥美、野菜味鲜，以春天的名义开吃

老 镇 江 人 的 吃 鱼 时 间 表

正月菜花鲈   二月刀鱼

三月鳜鱼   四月鲥鱼

五月白鱼   六月鳊鱼

七月鳗鱼   八月鲃鱼

九月鲫鱼   十月草鱼

十一月鲢鱼    十二月青鱼

桃花流水鳜鱼肥，最是江鲜味美时

每年三月，江南的春天开始苏醒>

空气中飘荡着樱花淡淡的香气

“最是一年好时节”

江鱼肥美、野菜味鲜

这是自然最好的恩赐，也是专属镇江人的盛宴

让我们，以春天的名义开吃！

春日江鲜季

背靠青山、临近长江，镇江以其独特的地理优势享“鱼米之乡”的美名。每年春天，肥美的江鱼从河水里捕捞出来，经过主妇甚或是大厨之手的一番侍弄，被端上镇江人的餐桌，这真是生活在这里的小确幸。

红烧河豚、清蒸江蟹、鲜鲈狮子头，光是听名字就能让吃货们忍不住流口水。现在，就跟着遇见君“望梅止渴”一下吧。

刀 鱼 

有人说，所有鱼里，江中最鲜的是刀鱼。刀鱼又称刀鲚，与河豚、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。它体形狭长侧薄，颇似尖刀，色泽银白，肉质细嫩，肥而不腻，兼有微香。

每年三、四月份，正是刀鱼大量繁殖的季节，它们成群溯江而上形成鱼汛，因此刀鱼有“春馔妙物”之称。这时候的刀鱼肉质细嫩爽滑，腴而不腻。

吃刀鱼吃的就是一个“鲜”字，“腮红新出水”点出刀鱼味美之关键。汪曾祺提过镇江人做刀鱼的味道：镇江人以刀鱼煮至稀烂，用纱布滤去细刺，以做汤、下面，即谓“刀鱼面”，很美。

鮰 鱼 

"粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。"一千年多前，苏轼就以这样的诗歌赞美过鮰鱼。鮰鱼学名长吻鮠，俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"、"鮠鱼"，分布于长江水系。

春秋两季的镇江鮰鱼最是肥美鲜嫩，而镇江焦山脚下的鮰鱼最为名贵，胜黄鱼肉多而无刺，赛河豚味美而无毒，自古以来鮰鱼就受大家喜爱。

鮰鱼最美之处在带软边的腹部，其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。新鲜的鮰鱼不需要复杂的烹饪手法，简单地用砂罐慢慢炖，放两片姜，炖出白汁以后，以适量的盐调味，以少许葱花调色即可，其余的都是多余之物。

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时” ，这个时节正是吃河豚的好时光。河豚鲜美无比，但毒性极强，民间早有“拼死吃河豚”的说法。

镇江扬中，地处长江之中，这里的人们对烹调河豚有着丰富的经验。大厨们将不同的食材与河豚搭配，调制出不同风格的美味佳肴，比如河豚烧秧草、河豚烧菜苔、河豚烧猪肉……足以满足各方食客们的脾胃。

野 菜 

“鲜字不止鱼羊鲜，春菜亦可得三分”，在镇江，吃腻了江鲜，最容易想到的就是野菜。一把鲜嫩嫩的野菜，清香甘苦，天然健康，再沾上农家特调的酱汁，朴实而清雅，绝对让人食欲大开！

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，早春时，荠菜就已生长于田野山头。作为最早报春的时鲜野菜，荠菜清香可口、风味独特，清炒煮汤，味道鲜美。镇江人最爱荠菜馄饨，那特殊的鲜味融入馅料，满是春天滋味。

马兰头一般生在田间地头，经过寒冬的洗礼，在乡间田埂、或者路边空地冒出嫩绿的芽儿。镇江人吃马兰头，最常见的就是和香干一起切成末凉拌，加些花生碎和麻油一拌，就是一道很好的下酒菜。

菊花脑，这看起来与野菊花几乎别无二致的小植物，因为清爽剔透的口感而成为镇江人餐桌上的至爱。加上点水，搅碎几个鸡蛋，便是一份独特的新鲜又营养的镇江人早餐。

食在镇江之春

漫山遍野，万物峥嵘，

江鲜肥美，野草始绽。

在这丰盛的三月里，

以春天的名义，大吃一场吧。