私家历史私家菜 第四集 厉家菜风云

：“厉家菜”是北京后海胡同里的一家小餐馆，却几乎是北京名气最大的餐馆。“厉家菜”的稀缺之处在于：食客不许点菜，因烹制过程复杂，厉家人得忙活一天，才能做出一桌，没有招牌，不做广告，厉家菜的名全靠食客们口耳相传。到这里吃饭的名人非常之多。迄今这个餐馆已经接待了六十多位国家元首或商界名流，几乎访华的外国首脑和各国驻华大使都慕名光临过这家小店。厉家菜有着显赫的宫廷背景。厉家族长厉顺庆原为慈禧太后内务府大臣，主管紫禁城，包括御膳房的保卫工作。任职期间，他背下了御膳菜谱，并在出宫后默写出来。此后，厉家严守其烹饪秘方，至今已有四代。如今，厉家菜的烹调程序仍繁复而传统，采用其清宫御膳的制作方法。